EL BANNETON

Es un utensilio o recipiente que le da forma a la masa previamente al horneado.

Este recipiente se suele fabricar de caña y de pulpa de madera, su uso sería en relación al tipo de masa que tengamos, si la masa cuenta con una hidratación igual o superior al 70% es aconsejable utilizar el “banneton” o cesta de fermentación hecho de pulpa de madera y para las masas con menos hidratación es aconsejable el “banneton” hecho de caña, también debemos tener en cuenta el tamaño para acomodarlo a la cantidad de masa que vamos a hornear.

Su uso es aconsejable:

• Para mantener y dar forma al pan.
• Para que la masa se mantenga bien hidratada.
• Para facilitar greñado del pan.