Se produce cuando la humedad de la masa del pan se va a la corteza y de ahí al exterior, ocasionando así que el pan se seque y se endurezca, esto ocurre cuando la humedad del ambiente es menor que la cantidad de humedad que tiene el pan, porque la humedad del pan pasará al ambiente ocasionando su endurecimiento y si hay más humedad en el exterior que en el interior del pan ocurrirá el proceso inverso, es decir que el pan adquirirá humedad que absorberá del exterior.
Lo ideal para conservar el pan es utilizar bolsas de tela, como las antiguas talegas que usaban antiguamente para guardar el pan, también podemos utilizar papel donde envolverlo y guardarlo en cajas de madera que serán aislantes y nos ayudarán a conservar el pan fresco por más tiempo. Estas cajas de madera o paneras de madera suelen ser muy útiles para este cometido.
MOLINO DE HARINA ALMOGÍA S.L. 