Está compuesta de harina y agua, siendo esta mezcla la que da como resultado las levaduras y bacterias que producen la fermentación. El pan que está elaborado con masa madre contiene lactobacilos, lo que facilita la digestión y absorción de minerales.
La masa madre es un cultivo que tiene actividad, realizado con harina y agua, que está vivo gracias a las bacterias que contiene, las cuales hay que alimentarlas, refrescándolas una o varias veces según sean necesarias.
Este tipo de fermentación aporta al pan un aroma y un sabor especial, además el pan que se elabora con masa madre suele durar más que otros tipos de panes realizados con otros modos de fermentación, sin tener conservantes artificiales, porque la masa madre contrarresta la aparición del moho del pan.
MOLINO DE HARINA ALMOGÍA S.L. 