TRIGO DURO

El trigo duro presenta un grano alargado y con vitrosidad elevada, tiene un contenido celular compactado lo que le hace presentar un endospermo mucho más duro, su valor proteico suele ser alto y su índice carotenoide también, lo que le da ese color amarillo ámbar intenso y natural que le aporta más antioxidantes, tiene un buen sabor ligeramente dulce y pronunciado. Además posee granos de almidón duros que aportan a la harina un nivel mayor de retención de líquidos y un índice glucémico inferior, su harina tiene una fuerza media- baja, con estas características le proporciona al pan una miga más compacta y asentada con menos esponjosidad en su textura, tiene unas cualidades más beneficiosas que el trigo blando en muchos aspectos y es adecuado para elaborar harinas para el pan de pueblo o el pan cateto, tiene aplicación en la industria harinera y en la de la pasta.