En el Día Mundial del Pan, Molino de Harina Almogía reafirma su compromiso con la producción de harinas de alta calidad. El pan es un alimento esencial en la dieta humana y constituye un pilar fundamental de la dieta mediterránea. Para disfrutar de sus beneficios, es fundamental optar por variedades saludables, como el pan integral,Sigue leyendo «DÍA MUNDIAL DEL PAN»
Archivo del autor: molinodeharinaalmogia
PEQUEÑA HISTORIA DEL TRIGO
La población humana hace 12000 años, en el mesolítico empezó a establecer campamentos temporales hasta agotar los recursos que habían en la región, después los regeneraba antes de que estos se agotasen, más tarde estos campamentos se hicieron sedentarios fue cuando empezaron a dedicarse a la recolección de cereales silvestres llegando a continuación el cultivoSigue leyendo «PEQUEÑA HISTORIA DEL TRIGO»
TRIGO BLANDO
Este trigo se llama así debido a la cualidad que su nombre indica y es que su grano es más blando que el del trigo duro, su aspecto es más redondeado y más opaco que el duro, su grano se rompe más fácilmente, la harina que produce es más extensible que la del trigo duro,Sigue leyendo «TRIGO BLANDO»
TRIGO DURO
El trigo duro presenta un grano alargado y con vitrosidad elevada, tiene un contenido celular compactado lo que le hace presentar un endospermo mucho más duro, su valor proteico suele ser alto y su índice carotenoide también, lo que le da ese color amarillo ámbar intenso y natural que le aporta más antioxidantes, tiene unSigue leyendo «TRIGO DURO»
HARINA REFINADA Y HARINA MORENA
La harina refinada, es aquella a la que se le ha retirado prácticamente casi todo el salvado y el germen del trigo o todo, normalmente su tasa de extracción ronda el 70% y suelen ser harinas blancas, con sabores neutros que no aportan apenas nada al paladar. Para su elaboración se suele utilizar solamente elSigue leyendo «HARINA REFINADA Y HARINA MORENA»
EL PAN ARTESANAL – DE PUEBLO – CATETO
El pan artesanal se consigue gracias a un procedimiento tranquilo y lento, se elabora con productos naturales ( harina 100% natural, agua, sal y levadura ), no lleva aditivos ni conservantes. Este pan suele durar más tiempo óptimo que el industrial. En este tipo de pan prima la calidad sobre la cantidad, es sano, digerible,Sigue leyendo «EL PAN ARTESANAL – DE PUEBLO – CATETO»
LA FERMENTACIÓN
La fermentación se comienza cuando empezamos a elaborar el pan, ella va a influir determinando el sabor, la textura y lo crujiente de la corteza del pan, y continúa en el tiempo hasta llegar al levado de la masa. Es un proceso en el cual los azúcares de la masa se transforman en otros compuestosSigue leyendo «LA FERMENTACIÓN»
HABLEMOS SOBRE EL TRIGO
Con el término “trigo” se designa tanto a la planta como a la semilla. El Triticum, vocablo latino de donde viene la palabra trigo, significa triturado, quebrado, etc. El trigo es una planta que en su semilla tiene un pequeño embrión, mucho endospermo y un sólo cotiledón. La disposición de su flor sobre el tallo es en formaSigue leyendo «HABLEMOS SOBRE EL TRIGO»
HABLEMOS SOBRE LA HARINA
La harina es un polvo fino y suave que se obtiene al moler diversos ingredientes sólidos y alimentos ricos en almidón. Lamamos “harina” a la que se extrae exclusivamente del grano de trigo, cuando queramos referirnos a otro tipo de harina distinta del trigo debemos poner el nombre del producto del que se extrae junto a laSigue leyendo «HABLEMOS SOBRE LA HARINA»
EL GLUTEN
Es un conjunto de proteínas insolubles en agua que se encuentran en algunos cereales como el trigo, la cebada, el centeno y la avena que son las que atribuyen al cereal que este sea panificable. El gluten está compuesto por dos proteínas: –Gluteninas: proteína que aporta a la masa elasticidad y tenacidad (P). La capacidadSigue leyendo «EL GLUTEN»
MOLINO DE HARINA ALMOGÍA S.L. 